ゴーヤ

縦半分に切ってワタと種をスプーンで取り、薄切りにして塩をもみ込み、5〜10分置いてから水気を絞ります。さらに苦味を抑えたいときは、さっと下ゆでしてから調理します。

薄切りなら、強めの火で2〜3分炒めると歯ごたえが残ります。ゴーヤチャンプルーでは、豚肉などを先に炒め、ゴーヤを加えて火を通してから豆腐や卵を合わせます。

表面の緑色が鮮やかで、イボに張りがあり、持つとずっしり重いものを選びます。黄色みが出て柔らかくなったものは熟して苦味が弱まり、果肉もやわらかくなっています。

丸ごとなら水気を拭き、新聞紙などで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。切ったものは種とワタを取り除いてから包み、早めに使い切ります。

できます。種とワタを取って薄切りにし、塩もみして水気を絞ってから保存袋に平らに入れて冷凍します。使うときは解凍せず、炒め物や汁物に加えると水っぽくなりにくいです。

ゴーヤチャンプルーのほか、天ぷら、和え物、佃煮にも使われます。豚肉、豆腐、卵、かつお節は、ゴーヤの苦味や食感とよく合います。

食べられますが、苦味が強く感じられやすいため、薄切りにして塩もみし、水にさらしてからサラダや和え物に使うと食べやすくなります。ワタと種は取り除いてください。