ビーツスープ

ビーツを煮すぎると色が抜けやすいため、弱火で煮て、仕上げに少量の酢やレモン汁を加えます。酸味を加えると赤色が保たれやすくなります。

皮をむいて小さめに切るか、すりおろして加えると火が通りやすくなります。角切りなら弱火で30分ほど、竹串がすっと通るまで煮ます。すりおろしたものは、煮込み時間を短くできます。

冷製でも楽しめます。煮上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やし、食べる直前にサワークリームやヨーグルト、ディルを添えます。

粗熱が取れたら清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫で保存して2〜3日を目安に食べきります。温め直すときは、鍋で全体が十分に熱くなるまで加熱します。

サワークリームやディルのほか、ライ麦パンがよく合います。ボルシチ風にするなら、牛肉やキャベツ、じゃがいもを加えると食べ応えが出ます。

ビーツスープはビーツを主役にしたスープ全般を指します。ボルシチはビーツに肉やキャベツなどを組み合わせる東欧の煮込み料理で、酸味を加えるレシピもあります。