牛肉

牛肉は繊維を断つ向きに薄く切り、炒める前に水気を拭きます。強火で肉の表面をさっと焼いていったん取り出し、野菜に火が通ってから戻すと、加熱しすぎを防げます。

すね肉や肩肉など、煮込むとやわらかくなる部位が向いています。食べやすい大きさに切って焼き色をつけ、弱火で煮て、竹串がすっと通るまで火を通します。

粗熱が取れたら浅い容器に小分けし、冷蔵庫で保存して早めに食べ切ります。温め直すときは、全体から湯気が立つまでしっかり加熱してください。

冷凍できます。食べる分ずつ小分けして密閉し、解凍は冷蔵庫で行うか、凍ったまま鍋で加熱します。じゃがいもは冷凍すると食感が変わりやすいため、取り除くか、つぶしてから冷凍するとよいでしょう。

しょうゆとみりんで甘辛く味付けすれば、ご飯に合う炒め物になります。オイスターソースを使うと中華風になり、ピーマンや玉ねぎ、きのこもよく合います。

豚肉や鶏肉なら、炒め物にも煮込みにも使いやすいです。豆腐や厚揚げを使うときは、表面の水気を拭いてから焼くと、味がなじみやすくなります。

牛肉と野菜の炒め物は、牛肉と野菜の煮物より食物繊維が多く、炒め物は100 gあたり1.5 g、煮物は0.9 gです。実際の量は、使う野菜や肉、調味料によって変わります。