牛肉と野菜のシチュー

すね肉や肩肉など、筋やコラーゲンを含む部位が向いています。弱火でじっくり煮ると、肉がやわらかくなり、煮汁にもコクが出ます。

牛肉に焼き色をつけてから水分を加え、弱火で煮ます。にんじんなど火の通りにくい野菜は肉と一緒に、じゃがいもやきのこは煮上がりの30分ほど前に加えると、煮崩れしにくくなります。

牛肉を弱火で1時間半ほど煮て、箸がすっと通るか確かめます。鍋底が焦げないよう、ときどき混ぜ、煮汁が減りすぎたら水やスープを足します。

粗熱が取れたら浅い容器に小分けし、冷蔵庫で保存して2〜3日を目安に食べ切ります。長く保存するなら冷凍できますが、じゃがいもは食感が変わりやすいため、つぶしてから冷凍する方法もあります。

鍋に移して弱めの中火にかけ、焦げつかないよう底から混ぜながら全体をしっかり熱します。冷凍したものは冷蔵庫で解凍してから温めると、加熱むらを防ぎやすくなります。

パンやご飯を添えると、煮汁まで楽しめます。サラダや、酢をきかせたピクルスを合わせると、濃厚な味わいとのバランスが取りやすくなります。

牛肉と野菜のシチューは、味付けや野菜の組み合わせに幅がある煮込み料理です。ビーフシチューはデミグラスソースや赤ワインを使うことが多く、濃い色と深いコクが特徴です。