牛内ももステーキ

焼く前に表面の水分を拭き、熱したフライパンで両面に焼き色をつけます。焼きすぎると硬くなりやすいので、焼いた後は数分休ませ、繊維を断つ向きに薄く切ります。

肉の表面に見える筋繊維の向きを確かめ、その繊維を横切るように包丁を入れます。薄切りにすると、赤身のしっかりした食感でも噛み切りやすくなります。

厚みが不ぞろいなら肉たたきで軽くならすと、火の通りがそろいやすくなります。漬け込むなら、しょうゆや酒、すりおろし玉ねぎを使うと風味がつきますが、長時間漬ける必要はありません。

赤身の味を生かすなら、わさびじょうゆ、ポン酢、にんにくをきかせたソースがよく合います。焼いた玉ねぎやきのこ、じゃがいもを添えると、食べごたえのある一皿になります。

生肉は買ったら早めに冷蔵し、使い切らない分は一枚ずつラップで包んで冷凍用の袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。解凍は冷蔵庫で行い、解凍後は再冷凍せず加熱してください。

同じ赤身のステーキ用なら、牛もも肉や牛ランプ肉が使えます。牛もも肉は脂質が100 gあたり4.53 gで、牛内ももステーキの1.6 gより多めです。

牛内ももステーキは、牛もも肉のなかでも内ももの部位をステーキ用に切ったものです。牛もも肉という広い呼び名には複数の部位や切り方が含まれるため、脂の入り方や食感が異なります。