牛肉の麺炒め

焼きそば用の蒸し麺なら、ほぐしてすぐ炒められます。乾麺や生麺は表示どおりにゆで、炒めるときに火が通りすぎないよう、少しかためで湯を切ってから加えます。

牛肉は繊維を断つ向きに薄く切り、熱したフライパンで短時間だけ炒めて、いったん取り出します。麺と野菜に火が通ってから戻し、全体をさっと混ぜると、炒めすぎを防げます。

しょうゆとオイスターソースを軸に、酒と少量の砂糖を合わせると、牛肉のうま味によく合います。仕上げに黒こしょうやごま油を加えると香りが立ちます。

玉ねぎ、ピーマン、にんじん、キャベツ、もやしがよく合います。火の通りにくい野菜を先に炒め、もやしや葉物は最後に加えると、食感が残ります。

豚こま切れ肉や鶏肉でも作れます。豆腐を使うなら水切りしてから焼きつけ、崩れないよう最後に麺と合わせます。

粗熱を長く室温に置かず、浅い容器に移して冷蔵します。食べるときはフライパンに少量の水を加えてほぐし、全体から湯気が立つまで十分に温め直します。

牛肉の麺炒めは牛肉を使った炒め麺全般を指し、焼きそばは麺や味付けを含む料理名として広く使われます。牛肉入りの焼きそばも、牛肉の麺炒めの一種です。