牛肉の串焼き

サーロインやランプは、焼き時間が短くても硬くなりにくく、串焼きに向いています。赤身のもも肉を使うなら、肉を同じ大きさに切り、焼きすぎないようにします。

肉を2〜3 cm角に切って串に刺し、強火で温めたグリルや網で、返しながら8〜10分を目安に焼きます。厚い肉は中心まで火が通ったか確かめ、焼いたあと3分ほど休ませると肉汁が落ち着きます。

しょうゆ、みりん、おろしにんにくを合わせたたれに、冷蔵庫で30分ほど漬けると味がなじみます。たれの糖分は焦げやすいので、焼く前に肉の表面のたれを軽くぬぐい、残りは仕上げに塗ります。

玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニは牛肉と一緒に串に刺して焼きやすく、野菜の甘みも加わります。ご飯やサラダに添えるほか、ピタパンと野菜、ヨーグルトソースを合わせればケバブ風に楽しめます。

牛肉の串焼きは、切り身の牛肉を串に刺して焼く料理の呼び名です。ケバブは地域や料理によって形が異なり、角切り肉だけでなく、ひき肉を串に巻いて焼くものもあります。

粗熱が取れたら串から外し、ふた付き容器に入れて冷蔵します。室温に長く置かず、冷蔵したものは3〜4日以内に食べ、温め直すときは中心まで熱くします。

焼いた串焼きは、冷ましてから串を外して小分けにし、密閉できる袋や容器に入れて冷凍できます。食べるときは冷蔵庫で解凍してから、中心までしっかり温め直します。