牛肉のペッパーステーキ

焼きやすく、赤身と脂のバランスがよいサーロインが定番です。やわらかさを重視するならフィレ肉を選び、厚さは2〜3cmほどあると焼き加減を調整しやすくなります。

焼く直前に粗びきの黒こしょうを肉の両面へ押しつけます。焦げやすいので、強火で長く焼き続けず、焼き色がついたら火を少し弱めるのがコツです。

厚さ約2cmの肉なら、よく熱したフライパンで中火から強めの中火にし、片面を2〜3分焼いて返し、もう片面も同じ程度焼くとミディアムレアの目安です。焼いた後は皿に移し、5分ほど休ませます。

肉のこしょうの風味には、マッシュポテトやローストポテト、きのこのソテーがよく合います。ご飯と合わせるなら、肉汁にしょうゆを少量加えたソースも相性がよいです。

粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日以内に食べ切ります。温め直すときは、乾燥を防ぐため肉汁や少量の水を加えてふたをし、中心まで温めます。

白こしょうでも作れますが、黒こしょうのような力強い香りや粒の食感は控えめです。粒こしょうを使う場合は、包丁の腹で粗く砕くと肉に付きやすくなります。