バナナマフィン

皮に黒い斑点が出て、果肉がやわらかくなった完熟バナナが向いています。フォークでつぶして生地に混ぜると、甘みと香りがよく出ます。

生地を型に入れ、予熱したオーブンで180℃、20〜25分を目安に焼きます。中央に竹串を刺し、生の生地がつかなければ焼き上がりです。

冷めてから密閉容器に入れ、涼しい場所で保存して2日ほどで食べ切ります。暑い時期は乾燥しないよう包んで冷蔵し、食べる前に少し温めると風味が戻ります。

できます。1個ずつラップで包んで冷凍用袋に入れ、1か月ほどを目安に保存します。食べるときは室温で解凍し、オーブントースターで軽く温めます。

コーヒーや紅茶によく合います。朝食やおやつには、無糖ヨーグルトを添えると、バナナの甘みとの組み合わせを楽しめます。

つぶした熟した洋なしや無糖のりんごピューレで代用できます。バナナ特有の香りは出ませんが、果物の水分と甘みを補えます。

どちらもバナナ入りの焼き菓子ですが、バナナマフィンは小さな型で焼き、手で持って食べやすい形です。バナナケーキは大きな型で焼いて切り分けることが多く、食感や配合はレシピによって異なります。