大西洋オヒョウのにぎり寿司

淡泊でくせが少なく、身はやわらかでしっとりしています。しょうゆをつけすぎると繊細な味が隠れるので、少量で十分です。

酢飯を小さくまとめ、刺身用の大西洋オヒョウを薄く切ってのせ、形を整えます。魚は食べる直前まで冷蔵し、手や調理器具は清潔にして、酢飯も長く室温に置かないようにします。

わさびを少し添え、しょうゆは魚側に軽くつけると、酢飯が崩れにくくなります。甘酢しょうがを合間に食べると、魚の味をすっきり楽しめます。

生魚を使った寿司なので、購入後はすぐ冷蔵し、できるだけ早く食べ切ってください。室温に長く置いたものや、におい・見た目に違和感があるものは食べないでください。

生食用として販売され、冷蔵状態が保たれているものを選びます。切り身に乾燥や変色がなく、魚特有のにおいが強くないことも確かめてください。

加熱用の切り身は生で使わず、生食用として扱われた魚を使ってください。家庭で切る場合は、清潔な包丁とまな板を使い、切った魚はすぐに冷蔵します。

にぎり寿司は魚を酢飯と一緒に食べる料理で、刺身は魚そのものの味や食感を楽しむ食べ方です。刺身をにぎり寿司にするなら、酢飯を小さめにまとめると魚の風味が引き立ちます。