タイセイヨウオヒョウの巻き寿司

焼きのりに酢飯を薄く広げ、刺身用のオヒョウを細長く置いて、手前から巻きます。巻きすを使い、巻き終わりを下にして少しなじませてから、ぬらした包丁で切ると崩れにくいです。

生で巻くなら、生食用として販売されているオヒョウを選びます。身に透明感があり、強いにおいがなく、冷蔵状態が保たれているものを使い、切る直前まで冷やしておきます。

巻いたらできるだけ早く食べるのがおすすめです。すぐに食べない場合は乾燥しないよう包んで冷蔵し、長く室温に置かず、その日のうちに食べきります。冷やしすぎると酢飯が硬くなります。

きゅうりや大葉を合わせると、淡白なオヒョウの味と食感が引き立ちます。わさびを少量添え、しょうゆやガリと一緒に食べるのも定番です。

同じく淡白な白身魚のヒラメやタイを、生食用のものに替えられます。魚の水分をキッチンペーパーで軽く押さえてから巻くと、酢飯が水っぽくなりにくいです。

同じ量で比べると、たんぱく質は大西洋オヒョウのにぎり寿司が7.3 g、オヒョウの巻き寿司が5 gです。巻き寿司は具と酢飯の割合によって、にぎり寿司とは数値が変わります。

生食用の魚を使い、手や包丁、まな板を清潔にして、魚を室温に長く置かないことが大切です。生食用でないオヒョウは生のまま巻かず、加熱してから使います。