アップルダンプリング

芯を抜いたりんごをパイ生地で包み、閉じ目を下にして耐熱皿に並べます。シナモンシュガーを詰め、バターと砂糖、水を煮たシロップをかけて、190℃のオーブンで35〜45分、生地がきつね色になるまで焼きます。

酸味があり、焼いても形が崩れにくい、紅玉やグラニースミスなどが向いています。小ぶりで大きさのそろったりんごなら、生地で包みやすく火の通りも均一です。

温かいうちに、バニラアイスやカスタードソースを添えるのが定番です。シナモンの香りを生かしたいときは、ホイップクリームを少量添えてもよく合います。

粗熱を取ってから一つずつ包み、冷蔵庫で保存して3日以内に食べます。食べるときは包みを外し、170℃のオーブンで10〜15分温めると、生地がべたつきにくくなります。

アップルダンプリングはりんごを一個ずつ生地で包んで焼くのに対し、アップルシュトルデルは薄い生地でりんごのフィリングを巻いて焼き、切り分けて食べます。

パイ生地がなければ、冷凍のクロワッサン生地でも包めます。層がふくらみやすいので、閉じ目をしっかりつまみ、表示どおりの温度で焼き色を見ながら仕上げます。

焼く前に包んだ状態で一つずつ冷凍し、凍ったままオーブンで焼けます。通常より焼き時間を長めにし、中心のりんごまで熱くなったことを確かめてください。