りんご酢

酸味が強いため、そのまま飲むのは避け、水や炭酸水で十分に薄めてください。飲み物にするより、ドレッシングや料理の味付けに使うと取り入れやすいです。

りんご酢に塩、こしょう、油を加えてよく混ぜます。りんごの甘酸っぱさは、葉物サラダやにんじんのラペによく合います。

薄切り肉なら、りんご酢と油、塩、香辛料を合わせた漬けだれに冷蔵庫で30分ほど置けば十分です。長時間漬けると表面の食感が変わりやすいため、焼く前に取り出します。

ふたをしっかり閉め、直射日光を避けた涼しい場所に置きます。冷蔵は通常必要ありませんが、沈殿物や濁りが出ても、異臭やカビがなければ発酵由来の場合があります。

サラダのドレッシングなら、米酢やワインビネガーを同量から使えます。りんご酢らしい果実の香りは弱くなるので、必要なら少量のりんご果汁を加えます。

りんごジュースは果汁の飲み物で、りんご酢はりんご由来の液体を発酵させて酸味を出した調味料です。りんご酢をジュースのようにそのまま置き換えることはできません。

りんご果汁を発酵させてアルコールを生じさせ、さらに酢酸発酵させて作ります。果汁を発酵させるため、製品によって色や香り、沈殿の有無が異なります。