（もやし類）　アルファルファもやし　生

サラダやサンドイッチに生で使われますが、発芽野菜は食中毒の原因となる菌が付着・増殖することがあります。水洗いだけでは取り除けないため、心配な場合は加熱して食べてください。

炒め物なら最後に加え、全体が熱くなるまで短時間炒めます。加熱しすぎると細くやわらかな芽がしんなりするので、火の通りやすい具材と合わせるのがコツです。

乾燥しないよう容器に入れて冷蔵し、購入後はなるべく早く使い切ります。水滴が多いと傷みやすいので、濡れている場合は清潔なペーパーでそっと水気を取ります。

きゅうりやトマトと合わせたサラダ、ハムやチーズと挟むサンドイッチによく合います。細く軽い食感を生かし、盛り付けの仕上げにのせるのもおすすめです。

アルファルファもやしは細くて繊細な食感で、生のサラダやサンドイッチにも使われます。緑豆もやしは太くて歯ごたえがあり、炒め物やスープに向いています。

芽がみずみずしく、白い根や茎にぬめりがなく、酸っぱいにおいのしないものを選びます。袋の中に水がたまっていたり、芽が茶色く変色したりしているものは避けます。

食べる直前に流水でやさしく洗い、傷んだ芽や殻を取り除きます。洗っても菌を完全に除けるわけではないため、しっかり加熱する場合は洗った後に清潔な器具で扱ってください。