寒天

粉寒天を液体に振り入れて混ぜ、沸騰後も弱火で1〜2分煮て、粒が残らないように溶かします。冷やし固める前に、果汁や砂糖などの材料を加えてください。

火から下ろした寒天液は、型に流して冷ますと常温でも固まり始めます。冷蔵庫で冷やすと早く食べられますが、ゼラチンのように冷蔵しないと固まらないものではありません。

同じ分量では置き換えられません。寒天は沸騰させて溶かし、歯切れよく固まる一方、ゼラチンは沸騰させずに溶かし、ぷるんとした食感になります。使う製品の目安量に合わせてください。

角切りの寒天を使うみつ豆や、細く突き出して酢じょうゆなどで食べるところてんが定番です。牛乳寒天や水ようかんのような、甘いお菓子にも使われます。

乾燥しないようにふたをして冷蔵庫に入れ、早めに食べきります。果物入りなど材料を加えたものは傷みやすいため、常温に長く置かないでください。

はい。寒天はゼラチンより高い温度で溶けるため、固まったものを鍋で温めれば再び液状にできます。溶けた液を型に戻して冷ませば、もう一度固まります。

棒寒天を水に浸してやわらかくし、水気を絞って細かくちぎります。分量の水やだしと一緒に煮て、完全に溶けてから砂糖やほかの材料を加えます。

粉寒天は計量しやすく、液体に加えて煮溶かせるので手軽です。棒寒天は水で戻してから使い、やわらかく絞る手間はありますが、みつ豆やところてん作りにも向いています。