西葫芦炸饼

西葫芦擦成粗丝后拌少许盐，静置十分钟，再用手或纱布挤掉水分；面糊只拌到能挂住菜丝，别加太多面粉。下锅前再拌入鸡蛋和调料，能减少出水。

把油加热到约170℃，舀入面糊压成薄饼，中小火每面煎约三分钟，至两面金黄、中心熟透。油温太低容易吸油，太高则外焦里生。

配蒜泥醋汁、酸奶蒜酱或番茄酱都合适，也可以夹进面包，搭配生菜和煎蛋做成一餐。面糊里加葱花、黑胡椒或少量奶酪，味道也很搭。

放凉后装进密封盒，冷藏保存一至两天。吃前放入预热至180℃的烤箱烤约八分钟，或用平底锅小火复热；微波加热会让饼变软。

可以，先把炸饼完全放凉，再分层夹烘焙纸装袋冷冻。无需解冻，放入180℃烤箱烤约十二分钟，中途翻面，复热后外层会比微波加热更酥。

可以换成胡萝卜丝、玉米粒或切碎的卷心菜；胡萝卜和卷心菜出水较少，玉米则会带来甜味。若用卷心菜，先切细并稍微挤水，面糊更容易成形。

西葫芦炸饼通常用油煎或炸，表面更酥；西葫芦饼常见做法是少油煎制，口感偏软。按每100克计，西葫芦炸饼约219千卡，西葫芦饼约95千卡。