萨巴雍

经典做法用意大利马萨拉酒，酒香浓郁，也带一点甜味。没有马萨拉酒时，可用甜雪利酒代替，风味会有所不同。

蛋黄和糖先搅匀，把碗架在微沸水上，碗底不要碰水；边加酒边持续打发，约5–8分钟，直到泡沫细密、质地浓稠。火太大或停止搅打，蛋黄容易凝结成颗粒。

传统做法用隔水加热打发蛋黄，但如果温度不够，蛋黄可能没有充分加热。想降低风险，可用巴氏杀菌蛋黄；或持续加热并搅打至混合物中心达到71°C。

可以，做好后尽快装进有盖容器冷藏，最好在两天内吃完。冷藏后的萨巴雍会更浓稠，食用前可轻轻搅匀。

刚打好的萨巴雍可趁温热食用，口感轻盈蓬松；也可以冷藏后吃，质地会更像浓稠的奶油甜点。冷藏时盖好，避免表面结皮。

它常搭配草莓、覆盆子等新鲜水果，也适合配脆饼干蘸着吃。意大利常见的做法是把温热的萨巴雍浇在水果上，或与水果分层装杯。

可用甜雪利酒，或用白葡萄汁加少许柠檬汁做不含酒精的版本。葡萄汁甜度较高，糖可少放一些；成品不会有葡萄酒带来的酒香。