酸奶黄油

通常是把经过发酵的奶油搅打、分离出脂肪制成的黄油，带有轻微酸香；它不是把酸奶和普通黄油简单拌在一起。

可以。冷藏后会变硬，先在室温放几分钟再抹；搭配烤面包、煮土豆或玉米都合适，酸香也能衬出蜂蜜和果酱的甜味。

可以用来炒蛋、煎蘑菇或拌热面，也能做饼干和蛋糕；若要大火煎，最好与少量耐高温的植物油同用，避免黄油中的乳固体过早焦糊。

酸奶黄油通常由发酵奶油制成，风味更清爽、带酸香；普通黄油多是甜奶油制成，奶香较直接。两者多数食谱里可以互换，但酸奶黄油会让成品多一点酸味。

做烘焙或煎炒时，用等量普通黄油最方便；想接近它的酸香，可选发酵黄油。不要用酸奶直接替代，水分和质地差异会改变配方。

用干净的刀取用后密封，放入冰箱冷藏，避免沾上面包屑或水分；想延长保存时间，可分小块密封冷冻，使用前在冰箱里解冻。