白薯蓣

洗净后切成大小相近的段，水开后上锅蒸约20—30分钟；筷子能轻松扎透就熟了。蒸整根通常要更久，最好从最粗处扎一下确认。

生薯蓣的汁液可能刺激皮肤，处理时戴手套；先冲洗再削皮，刀和砧板用后及时洗净。若已经发痒，用清水和肥皂洗手，避免揉眼睛。

不建议生吃，蒸、煮或炖熟后再食用，口感也更好。切块后煮约15—20分钟，煮到中心没有硬芯即可。

选表皮完整、摸起来结实、没有软烂或霉斑的薯蓣；同样大小时，拿起来较沉的通常水分更足。切开的断面若有明显变色或异味，就不要买。

未切开的白薯蓣放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直晒，也别用塑料袋闷着。切开的部分包好冷藏，并尽快吃完；已经削皮的薯块可泡在清水里短暂防止变色，但不要久泡。

白薯蓣通常比常见山药更适合蒸熟后直接吃，口感较厚实；山药更常见于煲汤、炒菜，切开后黏液也更明显。菜谱里要互相替换时，蒸、炖一般都能用，炒菜则要留意熟成时间和口感差异。

它能和排骨、鸡肉或豆类一起炖，切成大块，等肉炖到快熟时再放，煮到薯块软而不散。也可以蒸熟后压成泥，拌入粥或做成薯蓣饼。