白桃

选带有清甜果香、底色乳白或淡黄、轻按略有弹性的白桃；果皮有少量红晕不代表更甜。避开有软烂凹陷、渗汁或霉点的果子。

把白桃放在室温阴凉处，等果肉稍软、香气明显后再吃；想加快些，可和苹果或香蕉一起放进纸袋，每天检查。不要用塑料袋密封，容易积湿变坏。

熟透的白桃放进冰箱冷藏，尽量在几天内吃完；吃之前回温一会儿，香气会更明显。未熟的桃子不要先冷藏，低温会让它难以均匀变软、风味变淡。

不必削皮，先在流动水下轻轻搓洗并擦干即可；如果不喜欢绒毛或皮的口感，再用小刀削皮。做果泥或给小孩子吃时，去皮也更容易打得细滑。

切好后马上淋少量柠檬汁并轻轻拌匀，或尽快放进密封容器冷藏。白桃适合直接吃，也可切块加入酸奶、沙拉或水果塔。

白桃肉质细嫩、香气清雅，适合做白桃果酱、糖水白桃、果冻和奶油蛋糕夹层。煮糖水时等水沸后转小火，轻煮约5至10分钟，避免大火把果肉煮散。