白豆汤

干白豆先挑去杂豆、冲洗，再用足量冷水浸泡一夜；煮前倒掉泡豆水并重新加水。泡过的豆子通常煮约60至90分钟，直到豆粒轻轻一压就软，盐和番茄等酸性食材最好等豆子变软后再加。

煮好后舀出一小碗豆子压碎，再拌回汤里；也可以用料理棒短暂打碎一部分，留下整粒豆子，汤会浓而不糊。煮的时候少量多次加水，也比最后长时间收干更容易控制口感。

汤煮好后尽快分装进浅盒，放凉后冷藏，最好在三天内吃完；要放更久，可分成一餐的份量冷冻。复热时加少许水，用锅煮至全汤冒热气并持续沸腾，搅拌几次，避免豆子粘底。

可以配全麦面包或烤面包，把汤汁蘸着吃；芹菜、胡萝卜、洋葱和番茄也常与白豆同煮。想让味道更鲜，可在出锅前加少量柠檬汁或切碎的香草。

白豆汤通常是以白豆和汤汁为主的汤菜，常加入蔬菜或香草；番茄酱白芸豆则是豆子裹着浓番茄酱，通常更像配菜。按每100克比较，白豆汤约51千卡，番茄酱白芸豆约63千卡。

可以，先沥掉罐头液并冲洗豆子，再加入煮好的蔬菜汤或高汤，炖约10至15分钟让味道融合即可。罐头豆已经熟了，不必像干豆那样长时间煮；盐最好最后再放。

适合。冷冻前让汤完全冷却并留出容器顶部空间；解冻后用锅慢慢加热并搅拌，若汤变得较稠，加水调回喜欢的浓度即可。