全麦黑麦面粉

适合做黑麦面包、薄饼、煎饼和饼干。做发酵面包时，掺入高筋小麦粉通常更容易揉出有支撑力的面团。

先少量多次加水，揉到面团柔软但不流淌；全麦粉吸水较慢，揉好后静置约20分钟再判断是否需要补水。若配方允许，可用一部分高筋小麦粉替换，面包会更蓬松。

把面粉与鸡蛋、牛奶或水搅匀，静置约15分钟让麸皮吸水；面糊应能缓慢流动。用中火把平底锅烧热，薄薄摊开，每面煎约2分钟，至边缘干爽、底面上色即可。

装进密封罐或密封袋，放在阴凉、干燥、避光处，远离炉灶和水汽。若不常用，可密封冷冻保存；取用前让包装回温，再打开，避免水汽凝在面粉里。

可以按相近重量替换，但成品会少一些黑麦的浓郁麦香，口感也可能更有弹性。全麦小麦面粉每100克含13.8克纤维，而全麦黑麦面粉为10克。

名称相近，实际配方可能不同，购买时看配料表确认是否含小麦。按每100克计，全麦黑麦粉含19克纤维、312千卡；全麦黑麦面粉含10克纤维、332千卡。

它的麦香适合搭配奶酪、鸡蛋、烟熏鱼或浓味汤；也可以烤成脆片，配蘸酱。做成黑麦面包时，酸味发酵风味与奶油奶酪或腌菜尤其合拍。

不建议把生面粉直接拌进奶昔或面糊后食用；未经加热的面粉可能带有致病微生物。用它做成的面团、面糊应充分烤熟或煎熟。