和牛肉

看雪花脂肪是否细密、分布均匀，并按做法选部位：薄切适合涮煮，较厚的牛排适合煎烤。脂肪纹路多不等于每道菜都更合适，想吃清爽些可选纹路较少的部位。

先把肉擦干，厚切牛排用热锅两面快速煎上色，锅里通常不用另加很多油；薄切肉则每面煎到变色即可。煎好静置几分钟再切，让肉汁回到肉里，也可搭配少量盐和酸味调味料解腻。

两种都适合，尤其是切得很薄的和牛肉：寿喜烧用酱油、糖和味醂调味，涮涮锅则在昆布汤里轻涮至变色。肉片薄，久煮容易失去柔嫩口感。

生和牛肉买回后尽快冷藏，放在冰箱冷藏室较冷处并与即食食物分开；计划晚些时候再吃，就密封冷冻。解冻时放在冷藏室，别在室温下长时间放置。

和牛肉通常以较明显的大理石纹脂肪和浓郁口感见长，普通牛肉的脂肪纹路往往较少。按每100克的数据，普通牛肉蛋白质为22.2克、脂肪为4.2克；和牛肉蛋白质为20克、脂肪为18克。

可以，做煎烤时用牛排替代最方便，做烧烤或炖煮也可选牛肋排；但它们的脂肪纹路和入口口感不一定像和牛肉。若用瘦些的牛肉代替，煎制时间要短，避免肉变干。

“和牛”指日本原产的牛品种及其相关肉类名称，不是某一种切肉方式；不同产地和饲养体系的和牛，雪花纹和风味也会不同。购买时可留意产地与部位信息。