油醋汁

先用一份醋配三份油，加入盐和芥末搅匀，再一边搅拌一边慢慢淋入油；芥末能帮助油醋暂时融合。吃之前再摇匀或搅匀。

橄榄油配红酒醋或香醋很常见；想要清爽些，可用较淡的植物油配米醋或柠檬汁。用味道温和的油，醋香和食材本身的味道更容易尝出来。

叶菜沙拉最好在上桌前拌，避免叶片被醋泡软；先少量淋在菜叶上，用手或夹子轻轻翻拌，再看是否需要补一些。土豆沙拉可趁土豆温热时拌，让它更容易吸收调味汁。

装进干净、密封的小瓶，放冰箱冷藏，尽量在一周内用完。冷藏后橄榄油可能变浑或凝固，回温片刻再摇匀即可；若加入新鲜蒜末或香草，最好尽快吃完。

可以淋在烤蔬菜、煮熟的豆类或烤鱼上，也可用来腌鸡肉、蘑菇。腌肉后剩下的汁不要直接当凉拌汁使用，除非先煮沸。

临时调一份油和醋即可；也可用柠檬汁代替醋，配少许盐和芥末。若用酸奶或芝麻酱调成酱汁，口感会更浓稠，风味也和油醋汁不同。

油醋汁通常是油、醋和调味料临吃前混合，放一会儿容易分层；油醋沙拉酱往往经过调配，可能加入增稠或乳化成分，质地更均匀。两者名称相近，配方不一定相同。