炒蔬菜

先把蔬菜洗净并充分沥干，锅烧热后再下油；水分多的蔬菜分批炒，别把锅塞满。叶菜快熟，最后下锅，通常翻炒一两分钟即可。

按成熟快慢下锅：先炒胡萝卜、菜梗等较硬的食材，再放西兰花、蘑菇，最后放菠菜、青菜叶等易熟蔬菜。硬菜可先加一小勺水并盖锅焖一两分钟。

用耐高温的植物油，先把锅烧热，再用中大火快速翻炒；锅里冒烟时不要继续加热。蒜末容易焦，可在蔬菜下锅后再放，或先用小火煸出香味再立刻加入蔬菜。

用酱油、少许糖和水调成简单的咸鲜汁；想让汁挂在蔬菜上，可加少量淀粉水，最后倒入锅中翻炒半分钟。盐和酱油都别太早放，以免蔬菜大量出水。

炒蔬菜配米饭、面条或馒头都合适；加入鸡蛋、豆腐或肉片，还能做成一锅菜饭或盖饭。常见做法有蒜蓉炒青菜、香菇炒青菜和杂蔬炒饭。

可以，冷冻蔬菜不必完全解冻，抖掉表面冰屑后直接下入烧热的锅中。用中大火分批炒，等水汽散尽再调味；如果先解冻，记得沥干水分。

炒好后尽快分装，放凉后冷藏，最好在两天内吃完。复热时用锅中大火快速翻炒至整份热透；叶菜反复加热容易软塌，不建议多次复热。