蔬菜春卷

油温升到约170°C再下锅，分批炸约4至6分钟，期间翻动，炸至表皮金黄后捞出沥油。油温太低容易吸油，锅里一次放太多也会让油温骤降。

可以。在春卷表面薄刷一层油，放入预热至200°C的空气炸锅，炸约10至12分钟，中途翻面一次；春卷之间留出空隙，表皮更容易烤脆。

建议先把馅料炒熟并充分放凉，尤其是白菜、胡萝卜和豆芽；炒馅时把多余水分收干，包好后不易破皮，炸出来也不容易软塌。

常见搭配有甜辣酱、酸甜酱，也可以用酱油加米醋调成清爽蘸汁。馅料本身较清淡时，蘸酸甜或微辣的酱能提味。

放凉后装进密封盒冷藏，尽量在两天内吃完。复热时放入预热至180°C的烤箱约8至10分钟，或用空气炸锅加热至外皮重新酥脆；微波炉会让外皮变软。

可以，最好在炸之前冷冻：包好后先平铺冷冻，冻硬后再装袋，避免粘连。烹调时不必解冻，直接下锅炸，时间比新鲜包好的略长，并确认内馅热透。

蔬菜春卷通常用薄春卷皮包蔬菜馅后油炸；蔬菜蛋卷的外皮通常更厚，常带蛋香，馅料也可能更多。两者的包法、口感和具体馅料会因做法而不同。