植物油

可以，常见的调和油、菜籽油和大豆油都能用于凉拌；想要香气更突出，可选芝麻油或橄榄油。蒜、醋和酱油先拌匀，再淋油，味道更均匀。

先关火，把锅移开热源，等油烟散去再处理；不要把食材倒进已经冒烟的油里。下次先热锅再加油，油面微微流动、尚未冒烟时就下菜。

可以，选精炼、标明适合煎炸或高温烹调的油；煎炸时尽量让油温保持在约170–180°C，食材下锅后不要让油持续冒烟。炸过的油过滤残渣后尽快用完；颜色变深、起泡或有哈喇味就丢弃。

拧紧瓶盖，放在阴凉、避光、远离炉灶和水槽的位置，避免热气、光照和水分加速变味。买小瓶并在开封后尽早用完；亚麻籽油等易氧化的油可按包装说明冷藏。

多数蛋糕、玛芬和快速面包可以用植物油代替融化黄油，但黄油的奶香和打发形成的蓬松口感不会完全一样。通常按重量用约八成植物油替换黄油，并补少量液体；酥皮和需要打发黄油的配方不适合直接替换。

大豆、菜籽、玉米等油料先经过清理、破碎或压片，再压榨取油；不少产品还会精炼，以去除杂质和异味。冷榨油通常保留更多原料香气，精炼油味道较淡、较适合高温烹调。

不要吃，也不要拿来加热；哈喇味说明油已经氧化变质。若油出现明显异味、颜色异常或长期敞口存放，直接丢弃更稳妥。