纯素奶酪

先切薄片或擦成丝，再铺在披萨、吐司或焗烤菜上；烤箱预热至约200°C，烤到表面融化并微微上色。不同配方的融化效果差别很大，腰果或淀粉制品有时会变软，却不会像乳制奶酪那样拉丝。

擦碎后可铺在披萨、意面焗烤和蔬菜焗盘上，片状的适合夹三明治或汉堡。想让味道更突出，可以搭配番茄、蘑菇、烤甜椒或橄榄。

放进密封盒冷藏，尽量用干净、干燥的刀取用，并按包装标示的期限吃完。若表面出现霉斑、异味或黏滑，就不要再吃；冷冻可能让质地变得易碎或出水。

做披萨或焗烤时，可撒营养酵母片增加咸鲜味，或用捣碎的豆腐配少许盐和香料；但它们不会像融化型纯素奶酪那样形成奶酪层。做三明治时，牛油果泥或鹰嘴豆泥也能提供柔软口感。

马苏里拉风味奶酪替代品通常是专为披萨等菜肴设计的风味类型；按每100克计，它有188 kcal，而纯素奶酪有274 kcal。两者的配方和融化效果仍要看具体产品。

不一定：有些以大豆或腰果等坚果为原料，也有以椰子油、淀粉为主的产品。若你需要避开某种食材，购买前仔细看配料表，并留意是否标明可能含有相关过敏原。