香草奶油

香草奶油通常以打发奶油为主，口感轻盈蓬松；香草卡仕达酱则用牛奶、蛋黄和淀粉加热熬稠，质地更浓厚，适合夹泡芙或做挞馅。

把淡奶油、打蛋盆和打蛋头先冷藏，奶油倒入盆中后加香草和糖，低速打至出现清晰纹路、提起打蛋头有小弯钩就停。继续打到硬挺容易变粗、出水。

可以用香草精或香草膏，加入奶油后再打发；香草荚则纵向剖开，用刀刮出籽拌入。香草粉也能用，但要少量加入，避免粉末结团。

打发好的香草奶油装进密封容器，放冰箱冷藏，最好当天使用；若已经装饰在蛋糕上，也要冷藏，并尽快吃完。室温放久了容易变软、塌陷。

它常用来夹草莓蛋糕、泡芙和瑞士卷，也适合配华夫饼、新鲜莓果或热可可。给蛋糕夹馅时，先让蛋糕完全冷却，奶油才不容易融化。

可以把打发好的奶油挤成小团冷冻，冻硬后装入密封袋，适合之后放在热饮上；解冻后质地往往不如新打发的细腻，不适合再用来抹平蛋糕。

香草奶油霜通常含大量黄油或起酥油，口感更甜、更厚重；每100克约578千卡，而香草奶油每100克为146千卡。奶油霜更适合裱花，香草奶油则更轻柔。