香草

把香草荚纵向剖开，用刀背刮出里面细小的籽；籽可直接拌进奶油、牛奶或面糊，刮过的荚也能一起煮出香气。

加热牛奶、奶油时放入刮开的香草荚，小火煮到微微冒热气后关火，浸泡约15分钟再取出；这样香气能充分融进液体，也不容易煮出焦味。

擦干后放进密封容器，置于阴凉避光处；如果香草荚已经发硬，可放进糖罐里，让它慢慢给糖增添香气。

香草常用于卡仕达酱、布丁、奶油、蛋糕和冰淇淋；做米布丁或煮水果时，也可以把剖开的香草荚放进液体里一起加热。

可以用香草精或香草酱；香草精通常是液体，适合加入面糊和奶油，香草酱里常能看到香草籽。用量按产品说明调整，因为浓度和配方不一样。

香草通常指香草荚；香草精是提取香气的液体，香草糖则是用香草调香的糖。香草荚能同时提供籽和荚的香气，香草精更方便直接加入食谱。

多数蛋糕、奶油和布丁配方中可以互换，但香草酱通常带有可见的籽，成品外观会不同；先按包装建议用量替换，避免香气过浓。