金枪鱼寿司

做生食寿司，选适合生食、冷链保存良好的金枪鱼；颜色鲜亮、气味清爽，不应有发酸或刺鼻气味。若买不到适合生食的鱼，用煎熟或罐装金枪鱼做寿司卷更稳妥。

把米洗到水较清，再按米的品种和包装说明煮熟；趁热拌入米醋、糖和盐，摊开并扇凉至温热。拌饭时用切拌手法，别压碎米粒；寿司饭不宜放冰箱冷藏，会变硬。

不建议留到第二天，尤其是含生金枪鱼的寿司；做好后尽快吃，暂时不吃就密封冷藏在 4°C 以下，并尽量当天吃完。寿司饭冷藏会变硬，闻起来异常或在室温放了较久的就丢弃。

常见搭配是少量酱油、芥末和腌姜；腌姜适合在不同口味之间吃，避免盖住金枪鱼的鲜味。也可以配味噌汤或清淡的蔬菜小菜。

金枪鱼寿司通常把金枪鱼配在醋饭上，金枪鱼刺身则是不配饭的鱼片。每 100 克金枪鱼刺身含 24 克蛋白质、0 克碳水化合物；金枪鱼寿司的碳水主要来自寿司饭。

金枪鱼卷寿司用海苔把寿司饭和配料卷起来切段；金枪鱼握寿司则是在一小团醋饭上放鱼片。每 100 克金枪鱼卷寿司含 109 千卡，金枪鱼握寿司含 147 千卡。