金枪鱼刺身

选明确标注可生食、全程冷藏且切面有光泽的鱼肉；闻起来应是清淡的海味，不该有刺鼻腥味或发黏。普通金枪鱼排不一定适合直接生吃。

先把鱼肉冷藏到紧实，再用锋利、干净的刀逆着纹理一刀切下，别来回锯。切成约半厘米厚的片，口感和形状都比较好。

冷冻鱼肉最好连包装放在冰箱冷藏室缓慢解冻，通常需要数小时至一夜；完全解冻后擦干表面再切。不要放在室温下长时间解冻，也别反复冻融。

买回后尽快吃；暂时不吃时密封冷藏，保持在4℃或以下，并尽量当天吃完。已经切开的刺身不宜留到第二天。

常见吃法是蘸少量酱油和芥末，也可以配萝卜丝、紫苏叶或米饭。酱油先少蘸一点，能尝到鱼肉本身的鲜味。

金枪鱼刺身更瘦，脂肪为1 g/100 g；三文鱼刺身脂肪为15.9 g/100 g，口感通常更油润。金枪鱼蛋白质为24 g/100 g，三文鱼刺身为19.9 g/100 g。

做刺身拼盘时，可换成同样明确标注可生食的三文鱼刺身；若是做寿司，也可用熟虾或熟鱼片代替，口感会不同。不要把普通生鱼片当作可生食材料。

金枪鱼刺身是鱼肉切片，通常不带米饭；金枪鱼寿司则把鱼肉与醋饭搭配。每100 g金枪鱼寿司含碳水化合物23.2 g，刺身不含碳水化合物。