松露

吃之前用软毛刷轻轻刷掉泥土；缝隙里的泥可用少量清水快速冲掉，随后马上擦干。别提前浸泡，松露容易吸水，香气也会变淡。

用刨片器把松露薄薄地刨在刚出锅的意面、烩饭或炒蛋上，借食物余温带出香气。别长时间高温煮或煎，香气容易散失。

用干净的纸巾包好，放进密封盒冷藏；纸巾每天更换，发现潮湿或有泥就及时擦干。尽量趁新鲜食用，松露的香气会随存放逐渐减弱。

松露常搭配意面、烩饭、鸡蛋、土豆和黄油；这些味道温和、口感柔软的食物不会盖过它的香气。刨片后再拌入热食，比和浓烈香料一起长时间烹煮更容易尝出松露味。

很难找到能还原松露独特香气的食材。做意面或烩饭时，可以用少量蘑菇和黄油补足鲜香与口感，但味道不会等同于松露。

不一定；有些松露油主要靠香味成分带出松露风味，实际松露含量很少或没有。购买时看配料表，想吃到松露本身，就选明确标出松露成分的产品。

是的，松露是生长在地下的真菌，通常与树根共生；采收时常借助受过训练的狗寻找成熟松露。它不是植物的根，也不是普通蘑菇的地下部分。