鳟鱼片

先用厨房纸擦干，锅烧热后加少量油；带皮的一面朝下，中火煎至鱼肉边缘变白、皮变脆，再翻面煎熟。下锅后先别急着移动，鱼肉定型后更容易完整翻面。

烤箱预热至200℃，鳟鱼片放入烤盘，烤约10至15分钟；厚片需要更久。鱼肉中心达到63℃、能用叉子轻轻拨开时即可。

最稳妥的是测鱼肉最厚处，中心达到63℃即可。没有温度计时，看鱼肉是否从半透明变为不透明，并能轻松分成片；不要只凭表面颜色判断。

当天不吃就尽快冷藏，放在冰箱最冷处并密封，最好在一两天内烹调。想留更久，可分份密封冷冻；冷冻鱼片放冰箱冷藏室解冻，不要在室温下久放。

用手指沿鱼片中线轻轻摸一遍，摸到细刺后用干净镊子顺着刺的方向拔出。烹调前检查一次，吃之前也留意鱼肉里的小刺。

煎熟后配柠檬和香草，或烤好后搭配土豆、蔬菜都很合适；也可以拆成鱼肉做鱼汤、粥或饭团馅。鳟鱼味道细腻，调味不必太重。

做煎鱼或烤鱼时，虹鳟鱼柳的口感和做法最接近；想要肉质更紧实、味道更清淡，可换鳕鱼片，但它更容易散，翻面时要轻一些。