腐竹

把腐竹掰成适合下锅的段，用冷水浸泡约2小时；赶时间可用温水泡约30分钟。泡到内外都变软、弯折时不易断即可，别用开水久泡，容易外软内硬。

泡软的腐竹放进沸腾的火锅汤里煮约3至5分钟就能吃；想保留嚼劲就少煮一会儿。干腐竹不适合直接下锅，外层容易煮烂，里面却仍硬。

泡发后沥干水分，先把配菜炒熟，再放腐竹轻轻翻炒；用生抽、蚝油或少量高汤调味，约炒2至3分钟即可。腐竹很会吸汁，汤汁过多会变软，出锅前再调味更容易掌握咸淡。

彻底密封，放在阴凉、干燥处，避免受潮和阳光直晒；若环境潮湿，可放进密封罐保存。泡发后的腐竹要沥干、冷藏，并尽量当天吃完。

腐竹烧肉、腐竹炒木耳和凉拌腐竹都很常见；做凉拌菜时，泡软后再焯水约1分钟，沥干后加醋、蒜和香油拌匀。烧肉时可在最后一段时间放入腐竹，让它吸收汤汁又不至于煮散。

腐竹是煮豆浆时表面凝成的薄膜，捞起晾干后制成；豆腐则是豆浆凝固后压制成块。每100克腐竹含13克蛋白质，豆腐含6.6克；腐竹通常需要先泡发，豆腐一般可以直接烹调。

豆浆加热后，表面会形成一层薄薄的豆皮；把它挑起、拉伸并晾干，反复操作后就成了腐竹。名字里的“竹”指的是它干燥后常呈条状、像竹枝，并不是用竹子制成的。