意式宽面

干意式宽面放入大量沸水中，按包装时间煮，通常约需7—10分钟；快到时间时夹一根尝尝，中心没有硬芯、仍有一点嚼劲就可以捞出。鲜意式宽面熟得快，通常约2—4分钟。

等水完全沸腾再下面，头一分钟用筷子或夹子轻轻拨散；煮好后沥水，马上拌入酱汁。若要稍后再用，可留少许煮面水，面条沥干后拌一点橄榄油，避免彼此粘连。

宽面表面积大，适合裹住浓稠酱汁；经典搭配是肉酱，尤其是意式肉酱宽面（tagliatelle al ragù）。蘑菇奶油酱、慢炖牛肉酱也很合适，拌面时加一勺煮面水，酱汁更容易附着。

最有名的是意式肉酱宽面，也常与蘑菇、奶油和帕玛森奶酪一起做成宽面。想做清爽些的版本，可以用蒜、橄榄油和煎蘑菇拌炒；宽面煮熟后再入锅与酱汁翻拌一两分钟即可。

鲜鸡蛋宽面或意大利面都能替代，但口感和挂酱效果不同：鲜鸡蛋宽面更柔软，意大利面更细、酱汁附着面积较小。用干意面时照包装时间煮，并在出锅前尝一尝，避免煮过头。

意式宽面是意大利式的扁平宽带状面条，常用小麦粉和水制作，也有加入鸡蛋的版本；中文所说的鸡蛋面通常是另一类面条，形状和配方都不固定。选购时看配料表，不能只凭“宽面”或“鸡蛋面”的名称判断是否含蛋。

干意式宽面放进密封罐或夹紧袋口，置于阴凉干燥处，远离水汽和炉灶热气。煮熟的宽面应尽快冷藏，并在两天内吃完；复热时加少量水或酱汁，边加热边翻拌，口感不容易发干。

传统意式宽面通常以小麦粉制成，因而含麸质；鸡蛋宽面还含鸡蛋，但也有不加蛋的配方。若要避开某种配料，查看包装上的成分和过敏原说明，并留意煮面用的锅具是否与其他面条共用。