塔巴斯科辣酱

拧紧瓶盖，放在阴凉避光处即可；冷藏不是必须的，但有助于保持香气和风味。瓶口沾到酱汁时擦干净，避免结垢。

做炒蛋、汤或炒菜时，快出锅再滴几滴，酸香和辣味会更鲜明；要做腌料或酱汁，也可以提前拌入。它本身带醋味，别一次倒太多，以免盖过食材味道。

几滴就能给炒蛋、披萨和炸鸡提辣，也常用来调血腥玛丽鸡尾酒。想做辣味鸡翅，可以把它和融化的黄油、少许醋拌成酱汁裹匀。

可以用其他以辣椒和醋为主的辣酱替代；如果手边只有辣椒酱，可少量加入醋来补上酸味。蒜蓉辣椒酱通常更厚、更有蒜香，替换时先少放，再尝味。

塔巴斯科辣酱质地稀，酸味明显，适合用几滴调味；普通辣椒酱往往更稠，可能还带蒜、糖或其他调料，适合蘸食或炒菜。两者不能总按同样的用量替换。

经典做法是把辣椒捣成椒泥，加盐发酵熟成，再加入醋调成酱。正因为有发酵和醋的酸味，它不只是辣，也带有鲜明的酸香。