加糖炼乳

加糖炼乳在浓缩牛奶中加入了糖，质地更稠、味道更甜；淡炼乳是不加糖的浓缩牛奶，通常需要另行调味。两者不能在甜点配方中直接等量互换。

开罐后把剩余的加糖炼乳转入干净、带盖的容器，放冰箱冷藏，并尽量在几天内用完；不要把沾过食物的勺子伸回罐里。

通常不能直接等量替换：加糖炼乳更浓、更甜，牛奶则更稀且不含同样多的糖。做饮料或面糊时，可先用少量加糖炼乳，再加水或牛奶调稀，并相应减少配方里的糖。

它常用于制作椰奶西米露、芒果糯米饭、奶茶和冰咖啡，也可加进巴西风味的巧克力球 brigadeiro。做甜点时先少量加入，尝过甜度后再继续添加。

将未开封的罐头完全浸没在锅里的水中，小火保持微沸约两至三小时，过程中始终补水，让罐头不露出水面。关火后让罐头在水中完全冷却再打开；热罐头可能喷出烫人的焦糖。

可以，直接加一小勺搅匀，就能给咖啡增加甜味和奶香；它比普通牛奶浓稠，先少放一些更容易控制甜度。冰咖啡也适合用它调味。

可以把它分成小份装进密封冷冻容器冷冻，使用前放冰箱冷藏解冻，再充分搅匀；解冻后质地可能略有变化，适合用在咖啡、奶茶或烘焙中。