红薯松饼

把蒸熟的红薯压成泥，拌入鸡蛋、牛奶和面粉，搅成能缓慢流动的面糊；平底锅刷薄油，用小火每面煎约2分钟，边缘凝固、底面金黄再翻面。

蒸熟更合适，水分少，面糊不容易变稀；去皮后趁热压泥，若红薯泥仍湿软，就少加一点牛奶。也可以用烤熟的红薯，甜味会更浓。

完全放凉后密封冷藏，尽量在2天内吃完；吃前用平底锅小火复热，每面约1分钟，或用烤箱约160°C加热5分钟。想保存更久，可单层冷冻，吃前无需完全解冻便可加热。

配无糖酸奶和新鲜水果，可以让一餐有软糯、清爽和酸甜的层次；也可抹少量花生酱，或配煎蛋作咸口早餐。面糊里加肉桂粉，和红薯的甜味也很搭。

可用燕麦片打成的燕麦粉替代普通面粉，面糊静置5分钟再煎，让燕麦吸收水分；成品会更紧实。不要直接用玉米淀粉等量替换，口感容易发黏、缺少支撑。

红薯松饼更高：红薯松饼每100克为218 kcal，香蕉松饼为176 kcal。