红薯泥

红薯去皮切成大小相近的块，蒸约15至20分钟，直到筷子能轻松穿透；趁热压泥，再少量多次加入温牛奶或黄油，口感会更顺滑。想要特别细腻，可以把泥过筛。

装进密封容器，放凉后尽快冷藏，通常可保存3至4天。吃之前加少许牛奶或水拌匀，再加热至中心滚烫。

可以冷冻，分成小份密封保存，约1至2个月内吃完；解冻后口感可能稍有颗粒或出水。用小火加热并持续搅拌，必要时加一点牛奶，让质地恢复均匀。

做咸口时可加黑胡椒、蒜泥或少量奶酪，配烤肉、煎鱼都合适；做甜口时可拌肉桂或芝麻，也能用作面包、馒头和甜点的馅料。

除了直接作配菜，红薯泥还常用来做红薯馅饼、焗红薯泥和红薯丸子；做丸子时先把泥放凉，再少量加入糯米粉，揉到能成形即可。