甜奶油黄油

不是。“甜奶油”指未经过发酵的鲜奶油，成品通常没有甜味；它可以是含盐或无盐的，买时看包装标注。

需要软化时，切成小块，在室温放约20至30分钟；手指轻按能留下浅印、黄油仍能保持形状，就适合打发。融化黄油不能代替软化黄油，做出的蛋糕口感会不同。

把黄油切块放入浅色锅中，用中小火加热约5至8分钟，边加热边搅拌。泡沫减少、锅底出现琥珀色小颗粒并闻到坚果香时立刻离火，余温还会继续加深颜色。

用原包装或密封盒包好，放冰箱冷藏室，避免吸收鱼、洋葱等食物的气味；要长期保存可切块密封冷冻。取用时用干净的刀，避免把面包屑带进黄油盒。

甜奶油黄油用未发酵的鲜奶油制成，味道较清淡；发酵黄油经过乳酸菌发酵，通常带有更明显的酸香。烘焙配方里两者一般可以按相同重量替换，但成品风味会变。

可以用来煎蛋、煎蘑菇或给蔬菜增香，但黄油中的乳固体容易焦，适合中小火短时间烹调。需要高温煎制时，可选烟点较高的油，或用澄清黄油。

它适合抹在吐司、面包或玉米上，也常用来做黄油曲奇、磅蛋糕和奶油酱。做意面或土豆泥时，趁热拌入一小块，能让口感更润滑。