寿司卷

用锋利的刀，先蘸水再切；每切一刀都擦净刀面并重新蘸水。刀刃垂直下压，不要来回锯，卷好后稍微放一会儿再切也更容易定形。

用短粒米或寿司米，淘洗到水较清后浸泡约半小时，再按米种说明煮熟。趁热拌入寿司醋，摊开散热至温热再铺；米饭铺薄些，卷起来不容易挤出。

只有明确适合生食、并且全程冷藏处理的鱼才用来做生鱼寿司卷；普通鲜鱼不等于可生食。拿不准时，把鱼彻底煮熟或改用熟虾、蟹柳和鸡蛋。

寿司卷有熟米饭和易腐食材，做好后尽快吃；暂时不吃就立即冷藏，并在当天吃完。含生鱼的寿司卷应更快食用，不要在室温下放很久，也不建议冷冻后再吃。

常见馅料有三文鱼、金枪鱼、黄瓜、牛油果、鸡蛋和蟹柳；加州卷通常包蟹柳、牛油果和黄瓜。可蘸少量酱油，配芥末和腌姜；腌姜主要用来清口，不必夹进每一口里。

加州卷是寿司卷的一种，常把米饭卷在海苔外面，馅料多见蟹柳、牛油果和黄瓜；寿司卷也可以把海苔包在外层，馅料变化更多。按每百克计，加州卷约94千卡，寿司卷为147千卡。

可以用薄蛋皮、焯软后擦干的生菜叶，或米纸包馅；它们的韧性和海苔不同，卷的时候要少放馅并压紧。也可以做散寿司，把醋饭和馅料直接摆在碗里，不必卷。

寿司卷大小和馅料差别很大，可以先吃几块，再根据饱腹感决定是否加量。单看米饭和海苔部分无法反映整卷的能量；三文鱼、蛋黄酱等馅料和酱料都会改变总量。