寿司姜

每吃完一种寿司，夹一两片寿司姜单独吃，再尝下一种；它用来清爽口腔、分开不同鱼料的味道，不是盖在寿司上一起吃的配料。

可以。把嫩姜切成薄片，沸水里焯约一分钟，沥干后趁热放入米醋、糖和少许盐调成的热腌汁，冷却后冷藏；腌几个小时就能入味，放一夜味道更足。

挑姜片薄、颜色自然或均匀、腌汁清澈且没有异味的。嫩姜纤维少，口感更脆嫩；颜色鲜粉的寿司姜也可能加了色素，不能单凭颜色判断新鲜度。

开封后连同腌汁放进干净、密封的容器，冷藏保存；取用时用干净筷子，别让姜片露在汁液外。若出现异味、发黏或长霉，就不要再吃。

它的酸甜味适合配生鱼片、饭团和清淡的鱼肉料理，也可以切碎拌进沙拉或冷面。用量少一些，才不会盖过食材本身的味道。

可以替代，但普通腌姜通常切得较厚、味道更浓，口感也不一定像寿司姜那样脆嫩；切薄片后少放一些，比较容易搭配寿司。