酿蘑菇

选菌盖厚实、大小相近的白蘑菇或褐蘑菇，直径约4～6厘米比较好填馅；菌盖太小，烤后容易塌，也不容易装馅。

蘑菇用湿布擦净，去掉菌柄后把菌盖内侧朝下，先在200℃烤约8分钟，再倒掉烤出的水、填馅，继续烤约10～15分钟。馅料里的蔬菜先炒干水分，也能减少出水。

蒜末、切碎的菌柄、面包糠和奶酪是常见搭配；也可以加炒熟的肉末或菠菜。馅料先炒熟再填，烤到表面金黄、中心热透即可。

可以提前填好馅，盖好放冰箱冷藏，最好在一天内烤制。烤熟后尽快冷藏，吃前用烤箱加热到中心滚烫；不要把熟菜在室温下放过夜。

酿蘑菇每100克含10克蛋白质，酿番茄为5.2克；实际含量也会受馅料影响。

它常作开胃菜或配菜，适合搭配烤鸡、牛排、意面或沙拉。若馅里已有奶酪和肉末，配清爽的蔬菜沙拉更不容易显得过于厚重。