酸面包

酸面包通常用面粉和水培育的酵种发酵，风味微酸，面包芯也常更有嚼劲；普通面包则常用商业酵母发酵。酸味轻重取决于酵种和发酵方式。

想要酸香明显、组织有嚼劲的，可以选面包芯有不规则气孔、外皮较厚脆的；配料表若写有酵种或天然酵种，通常能说明它用了酸面团发酵，但不代表一定只用酵种。

当天吃的放在面包袋或面包盒里，切面朝下放在砧板上也能减少水分流失。别放冰箱冷藏，容易变干；吃不完可切片密封冷冻，吃时直接烤热。

把面包表面轻轻喷湿，放入预热至约 180°C 的烤箱烤 5 至 10 分钟；切片则直接烤至边缘酥脆。回软后的面包最好尽快吃完。

厚切酸面包可以烤脆后配黄油、奶酪或鸡蛋，也常用来做开放式三明治；偏酸的风味还适合搭配番茄、烟熏鱼和浓汤。

可以。酸面包切片通常更厚实，先烤一下再夹馅，能减少酱料和番茄等食材把面包浸软；做烤奶酪三明治也很合适。

酵种里天然存在的乳酸菌和酵母共同发酵面团，产生酸味物质和气体。发酵时间、温度以及酵种状态都会影响酸香和面包芯的质地。