汤

肉类先冷水下锅，煮开后撇净浮沫，再用小火保持微沸；大火翻滚会把油脂和杂质搅进汤里。想让汤更清，可先把肉焯水并冲净，再重新加水炖煮。

炖肉汤或骨汤，等食材煮软、汤味出来后再放盐；太早放盐容易让肉收紧，也更难判断咸淡。煮面汤或短时间的蔬菜汤，可在快出锅时调味。

煮好的汤不要在室温下放太久，最好分装进浅容器，尽快冷却并冷藏；冷藏后尽量在三至四天内喝完。重新加热时要彻底煮沸，只加热要喝的分量。

清淡的蔬菜汤适合配米饭或馒头；番茄汤、蘑菇汤也常配面包。若汤里已经有面条、粉丝或土豆，主食可以少配一些，免得一餐全是淀粉。

可用清水加葱、姜、香菇或番茄增加鲜味；做海鲜汤也可用少量泡发干贝或虾皮。用现成汤料替代时先少放，尝过再补盐，因为汤料往往已经调咸。

不建议。保温锅若不能持续保持足够高的温度，汤会在温热环境里放太久；喝不完就尽快分装冷藏，隔天彻底煮沸后再喝。