黄油饼干

面团拌匀后先冷藏约30分钟，再切片或压模；放入预热至170℃的烤箱烤约12—18分钟，边缘刚上色就取出。烤盘上静置几分钟再移到晾网上，刚出炉时饼干很脆弱。

建议冷藏，尤其是面团发软或要切出整齐形状时；包好后冷藏约30分钟，黄油会重新变硬，烘烤时不易摊成一片。冷藏过久变硬的话，放在室温下稍微软化再擀。

完全放凉后装进密封罐或密封袋，放在阴凉干燥处，并避免和潮湿或气味浓的食物放在一起。受潮变软时，可用150℃烤几分钟，再彻底放凉后密封。

它的奶油香和酥松口感适合配红茶、咖啡或热牛奶，也可以搭配酸味较明显的莓果酱。做奶油甜点时，还可压碎铺在芝士蛋糕或冰淇淋上。

做甜点底或配茶点时，黄油曲奇可以代替黄油饼干，但通常更甜、口感也更像曲奇。若想要更轻、更少油的口感，可用普通酥饼；替换做饼干底时，先少加一点液体或黏合材料。

黄油饼干通常用黄油、面粉和糖做成，口感偏酥松、易碎；黄油曲奇的面糊往往更软，常用裱花或挤花成形，口感更脆或更轻。不同配方和做法会让两者的口感有所重叠。

硬而干的整块饼干可能让幼儿噎住，给年幼孩子吃时应坐着看护，并按其咀嚼能力掰成小块；不要让孩子边走边吃。饼干也可能含小麦、乳制品或鸡蛋，购买时留意配料。