短粒米

用冷水轻轻淘洗，换水两三次，直到水不再特别浑浊即可；别用力搓，以免米粒破碎。想让米饭更软黏，可以浸泡约二十分钟，再按电饭煲说明加水。

短粒米颗粒圆润，煮熟后通常更黏、更容易抱团，适合做寿司饭、饭团和盖饭；长粒米煮后较松散，适合做炒饭或搭配咖喱。

适合。米饭煮熟后趁热拌入寿司醋，翻拌时用切拌的手法，避免压碎米粒；稍微放凉到温热再捏寿司或铺在紫菜上。

剩饭尽快分装进浅盒，放凉后冷藏，并在一两天内吃完；需要久放就冷冻。加热前淋少量水，盖上盖子蒸热或微波加热，中途翻松，直到整盒热透。

可以，但刚煮好的米饭水分多、容易结团；先摊开散热，冷藏后再炒更容易炒松。下锅时用锅铲轻轻拨散，避免把米粒压烂。

短粒米的淀粉特性让米粒煮熟后更容易黏合，这是饭团和寿司饭成形的优点。若想让米饭没那么黏，淘洗时轻柔洗去表面多余淀粉，煮好后用饭勺翻松并散去水汽。

可以替换，但成品口感会更黏、更紧实；做需要颗粒分明的炒饭或香料饭时，长粒米通常更合适。换用短粒米时，留意吸水和烹煮后的黏度，别把米饭压实。