沙什利克烤串

羊肉很常见，牛肉和猪肉也常用。选带少量脂肪的肉块，烤时不容易发干；肉切成大小接近的块，熟度才均匀。

把切好的肉和切丝洋葱、盐、黑胡椒拌匀，冷藏腌几小时；也可加少量醋或柠檬汁提味。腌肉始终放在冰箱里，不要把生肉用过的腌汁直接当蘸料。

肉切成约3—4厘米的块，串好后放在烧热的炭火上，勤翻面并留意火焰，通常烤约10—15分钟。肉块较大时用温度计测最厚处，确保中心熟透。

羊腿肉容易切成整齐肉块，适合串烤；想要口感更润，可选带些脂肪的羊肩肉。瘦肉块之间也可以穿插洋葱，但不要把串挤得太紧，以免受热不匀。

可以把烤箱预热到220°C，将肉串放在烤架上，下方垫烤盘接油，烤约15—20分钟并中途翻面。烤架能让热风绕过肉串，避免肉泡在渗出的汁水里。

常搭配烤洋葱、烤甜椒、新鲜香草和薄饼，也适合配酸黄瓜或清爽的番茄洋葱沙拉。若肉已经腌得较咸，配菜可少放盐。

烤熟后尽快装入浅一些的密封盒，放凉后冷藏，并在3—4天内吃完；复热时要热透。生肉串和熟肉分开存放，生肉用过的盘子也不要拿来盛熟串。