海藻汤

常见做法有两类：用紫菜做的汤清淡、出锅快；用海带或裙带菜做的汤口感更厚实，通常要先泡发。买干海藻时，先看包装标明的品种和处理方法。

紫菜先快速冲洗、沥干，等汤煮开后再放入，煮约半分钟至一分钟即可；做紫菜蛋花汤时，先淋入打散的蛋液，凝成蛋花后再放紫菜。

干海带通常要泡到展开、变软，再洗净并切成方便入口的大小；干裙带菜泡发很快，通常几分钟就够，泡好后挤掉多余水分。不要把不同品种都按同一个泡发时间处理。

尽量趁新鲜吃；剩汤及时装入干净的密封容器，放凉后冷藏，并在一两天内吃完。再加热时要彻底煮开，紫菜久煮会变软，口感不如现做。

紫菜汤常加鸡蛋、豆腐或虾皮，也可以配米饭和清淡的家常菜；海带汤则常与豆腐、萝卜或排骨同煮。咸味调料宜少量加入，因为海藻和虾皮本身可能已有咸味。

紫菜汤通常几分钟就能做好，汤色清淡、紫菜柔软；海带汤需要较长时间泡发和炖煮，海带更有嚼劲。想快速做一碗汤选紫菜，想要耐煮的配料则选海带。